Partie 1

LE ‘’NEM’’ S’INTERNATIONALISE

Je suis agréablement surpris de trouver le mot nem dans le Grand Larousse. La définition qu’il en donne est : “pâté impérial de petite taille” ; il ajoute une précision : “spécialité vietnamienne”, précision démentie par le terme “pâté impérial” dans le même dictionnaire qui mentionne “cuisine chinoise”. Je laisse aux historiens de la gastronomie le soin de nous éclairer ... Lire la suite »

ELOGE DU ‘’PHO’’

pho-vietnam

Dans une de mes chroniques dominicales, j’ai parlé longuement du pho (prononcez : feu), délicieuse soupe hanoïenne recherchée par les Vietnamiens et dont raffolent bien des étrangers. Je ne peux aujoud’hui résister à la tentation de traduire en partie l’article “Nostalgie du pho du Nord” écrit par M. Hong Lê Tho, Vietnamien résidant au Japon. “Le pho est une soupe ... Lire la suite »

CUISINE FLORALE

Avec l’encens et l’eau fraîche, les fleurs au Vietnam constituent depuis toujours des offrandes cultuelles essentielles quand on célèbre un sacrifice aux Bouddhas, aux génies ou aux ancêtres. Mais les fleurs entrent aussi dans la composition de plats populaires exquis qui mériteraient un commentaire dans la fameuse “Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante” de Brillat-Savarin, le magistrat épicurien ... Lire la suite »